Strona główna > Akademia Zdrowia Orico > Vademecum: Ciekawostki o żywieniu
Soja na wagę złota
Produkty sojowe stanowią świetny substytut produktów pochodzenia zwierzęcego. Ziarna soi są bogate w białka najbardziej zbliżone składem aminokwasowym do aminokwasów zwierzęcych, a także w nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, żelazo, cynk, fosfor, magnez, witaminę B. Dieta zawierająca soję wpływa korzystnie na układ krążenia, stan włosów i skóry. Co ważne, dzięki zawartości błonnika soja może wspomagać pracę jelit.
Produkty pełnoziarniste w Twojej diecie
Produkty pełnoziarniste są bogate w błonnik, witaminę E, magnez i żelazo. Pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez zmniejszanie poziomu cholesterolu i obniżanie ciśnienia krwi. Znane są również zalety produktów pełnoziarnistych w prewencji chorób nowotworowych, jak również w obniżaniu poziomu glukozy - co cenne jest w przypadku cukrzycy. Aby wykorzystać ich zalety, sięgaj po pełnoziarnistą mąkę, otręby, płatki, makarony, razowe pieczywo oraz brązowy ryż.
Dlaczego wybierać brązowy ryż?
Brązowy ryż zawiera więcej błonnika niż biały, ponieważ pozostaje nie oczyszczony - a zatem w trakcie produkcji nie pozbawia się go łuski. Sama łuska zawiera wiele cennych składników, dzięki czemu brązowy ryż posiada 4 razy więcej błonnika niż biały i kilkukrotnie więcej witamin z grupy B. Ma również dwukrotnie więcej kwasu foliowego, magnezu, fosforu i potasu oraz cynku i selenu. Aby ugotować brązowy ryż nieco szybciej, namocz go na chwilę przed wstawieniem na gaz i gotuj w małej ilości wody pod przykryciem, dzięki temu para przyspieszy proces mięknięcia.
Tofu – egzotyczny wynalazek czy cenny element diety?
Ser tofu pochodzący z Azji przygotowywany jest na bazie mleka sojowego. Jest produktem niskokalorycznym a jednocześnie bogatym w cenne białka, wapń, witaminy, sole mineralne oraz tłuszcze nienasycone. Występuje w wielu konsystencjach, dzięki czemu stanowi cenny składnik potraw orientalnych. Można go przyrządzać na wiele sposobów, a w zależności od zastosowanych przypraw i procesu obróbki może przypominać smakiem nawet drób czy ryby.
Czy warto jeść otręby?
Otręby to nic innego jak otoczka zbóż, takich jak pszenica, owies czy żyto, która pozostaje po przemieleniu ziaren na mąkę. Posiadają mnóstwo zalet, dzięki czemu stanowią ważny element zdrowej diety. Są bogate w błonnik, dzięki czemu pobudzają perystaltykę jelit i naturalnie wspierają trawienie. Pomaga to w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego czy odchudzaniu. Otręby zawierają także witaminy, makro i mikroelementy. Cechy te sprawiają, iż stanowią wartościowy dodatek do zup, kanapek, jogurtów, panierek czy sosów przydatny w diecie osoby dorosłej.
Magiczne słowo „indeks glikemiczny”
Indeks glikemiczny umożliwia klasyfikację produktów żywnościowych na podstawie ich wpływu na poziom glukozy we krwi w kilka godzin po spożyciu. Im wyższy jest indeks glikemiczny spożywanych przez nas pokarmów, tym intensywniej organizm produkuje insulinę, stymulującą odkładanie tłuszczu. Dlatego też warto spożywać produkty o niższym indeksie glikemicznym, wpływającym na równomierne utrzymanie cukru z pożywienia we krwi i utrzymanie uczucia sytości. Obecność produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie pomaga zapobiegać chorobom serca, otyłości, cukrzycy. Do takich produktów należy między innymi kasza perłowa, soja, soczewica oraz fasola.
Dieta w okresie menopauzy
Przemiany hormonalne w ciele kobiety w okresie menopauzy związane z wahaniami poziomu hormonów mogą wpływać na pojawienie się zaburzeń wagi, chorób układu krążenia czy cukrzycy. Prawidłowe nawyki żywieniowe pozwalają jednak wspierać organizm i zapobiegać przykrym dolegliwościom. Istotna jest tu dieta bogata w fitoestrogeny, czyli hormony roślinne, obecne m.in. w soi, otrębach pszennych czy owocach takie jak jabłka. Ponadto nie należy zapominać o produktach zawierających wapń i chroniących przed osteoporozą - produktach pełnoziarnistych i nabiale oraz rybach, drobiu i pieczywie razowym, które zawierają fosfor, ułatwiający przyswajanie wapnia. Warto spożywać również owoce i warzywa, zawierające witaminy działające przeciwmiadżycowo i przeciwonotworowo. Oprócz ograniczenia słodyczy, tłustych dań i używek wskazane jest zwiększenie aktywności fizycznej.
Napoje sojowe substytutem mleka
Napoje sojowe przygotowywane są poprzez namaczanie, ucieranie ziaren soi i filtrowanie otrzymanego płynu. W smaku przypominają mleko, jednak wolne są od jego składników, które mogą mieć charakter alergenny. Nie zawierają bowiem białka zwierzęcego i laktozy. Są lekkostrawne i wolne od cholesterolu, ale bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe i izoflawony.
Lekka dzięki pieczywu
Dla osób dbających o zachowanie zgrabnej sylwetki cenne może okazać się wzbogacenie diety o lekkie pieczywo. Cechuje się ono niższą niż w przypadku tradycyjnego pieczywa kalorycznością, korzystną zawartością błonnika oraz brakiem konserwantów czy sztucznych dodatków smakowych. Co ważne nie zawiera ono również mleka, dzięki czemu stanowi ważną alternatywę dla osób uczulonych na laktozę. Zajmuje mało miejsca i długo utrzymuje chrupkość, co czyni z niego wygodną przekąskę.
Kasze – dar kuchni wschodu
Kasze, należące do produktów zbożowych znajdują się u podstawy piramidy żywienia. Oznacza to, że powinny być spożywane często. Do szczególnie cennych dla organizmu kasz należą te gruboziarniste takie jak m.in. gryczana, pęczak, jaglana. Najlepiej smakują jako sycący dodatek do dań głównych i zup. Zawierają oczyszczający błonnik, łatwo przyswajalne węglowodany i białka, a także witaminy z grupy B, magnez i rutynę wpływające pozytywnie na układ nerwowy i krwionośny. Przygotowując je warto pamiętać o tym, by nie gotować ich i nie przechowywać po przygotowaniu zbyt długo, co sprzyja utracie witamin.
